As preferências alimentares dos brasileiros estão mudando, e essas transformações já são percebidas nos negócios do setor. Entender como a alimentação evoluirá nos próximos anos é crucial para que o varejo alimentar se ajuste às novas demandas. A pesquisa Taste Tomorrow, conduzida pela Puratos, oferece essa visão antecipada ao mapear tendências globais e regionais, analisando os comportamentos, atitudes e escolhas dos consumidores.

Com base nas respostas de mais de 20 mil pessoas em 50 países, o estudo apresenta insights detalhados sobre as mudanças nos gostos e preferências de consumo, ajudando empresas a alinhar suas estratégias de inovação com as expectativas do mercado. No Brasil, o gerente de customer service da Puratos, Leonardo Soares, apresentou os resultados, destacando oito tendências alimentares que podem redefinir o setor: valorização de alimentos frescos, preferência pelo artesanal, digitalização (phygital), consumo consciente, demanda por transparência, busca por conveniência máxima, foco no sabor e textura, além da preocupação com a saúde.

No segmento de panificação, os principais fatores que influenciam a escolha do consumidor são preço, sabor e frescor. Já na confeitaria, o destaque vai para sabor, preço e aparência, enquanto, no chocolate, o sabor lidera, seguido pelo preço e a porcentagem de cacau. Embora o orçamento seja uma preocupação, texturas, como a crocância, e uma apresentação atrativa continuam a atrair os consumidores.

Tendências em destaque

Durante o evento realizado em 3 de dezembro na sede da Puratos, algumas tendências ganharam destaque especial: autenticidade local, revisitação de clássicos e a alimentação à base de vegetais.

A preocupação com a saúde e o impacto ambiental têm impulsionado o consumo de produtos de base vegetal. Cerca de 70% dos consumidores brasileiros compram esses alimentos por considerá-los mais saudáveis, enquanto 77% acreditam que eles têm um impacto positivo no meio ambiente.

Outra tendência é a valorização de produtos locais, reforçada pela percepção de que alimentos feitos com ingredientes regionais são mais saudáveis (76%) e causam menos impacto ambiental (78%). Além disso, 81% dos consumidores desejam transparência sobre a origem e os métodos de produção dos alimentos que consomem.

O apelo dos clássicos também segue em alta, com receitas tradicionais como broas (+54% em volume), churros (+59%) e trufas (+51%) crescendo em popularidade. Em panificação, fermentações naturais ganham força, com previsão de aumento de 11% no volume global até 2025. Inclusões de sabor, como frutas secas, nozes, sementes e chocolates, também se destacam, adicionando versatilidade e textura aos produtos.

O papel da inovação

Ao acompanhar as tendências, a Puratos busca não apenas antecipar as mudanças, mas também preparar melhor seus profissionais para oferecer soluções personalizadas aos parceiros do setor.

Para acessar o estudo completo e conhecer as principais tendências em panificação, confeitaria e chocolate, visite o site da pesquisa

Metodologia da pesquisa

• Entrevistas com mais de 17.000 consumidores e especialistas da indústria em mais de 50 países
• Discussões com mais de 80 gourmets em cidades que ditam tendências
• Utilizando tecnologia de IA semântica para coletar dados de consumidores online
• Todos os dados coletados são suportados por:
  • Rede global de detecção de tendências
  • Pesquisa sensorial abrangente
  • Parcerias exclusivas com pesquisadores, casas de sabores e universidades.