Uma das paixões nacionais tem uma data que pode chamar de sua. Comemorado em 24 de abril, o Dia do Churrasco movimenta tanto o varejo alimentar quanto o setor supermercadista, que apostam em posicionamento diferenciado na venda e na exposição dos produtos, além da valorização da experiência de compra do cliente. E esse cenário é compartilhado pela rede Confiança Supermercados, que entende a categoria como estratégica para empresa e projeta um crescimento de 6,7% nas vendas desses produtos em relação a 2026.
Eduardo do Amaral, diretor comercial do Confiança Supermercados, explica que a venda das carnes e produtos correlatos impactam diretamente o desempenho das vendas, principalmente aos fins de semana, sendo um importante motor de crescimento. Para atender a essa demanda, a empresa realiza um planejamento comercial antecipado com fornecedores, garantindo abastecimento adequado, variedade de produtos e condições competitivas de preço “Em períodos como finais de semana e feriados, esse crescimento pode chegar a até 30% em relação aos dias úteis”, afirma.
O churrasco também cria uma ligação importante dentro da cesta de compras do cliente em todos produtos que se relacionam com o churrasco, como as bebidas alcoólicas e não alcoólicas, temperos, legumes, farinha (farofa), o próprio pão francês, entre outras. Para facilitar o dia a dia do consumidor fazemos cross selling (venda cruzada) oferecendo os melhores cortes de churrasco e as bebidas de maior venda em ilhas próximas, linguiças e pão de alho juntos, entre outras combinações. E todos eles ao lado do açougue para facilitar a busca e solução no ato da compra.
Açougueiro na estratégia de venda
No Confiança Supermercados, o Dia do Churrasco vai além das promoções e evidencia o protagonismo do açougueiro como peça-chave na jornada de compra. “Há algum tempo, o açougueiro assumiu um papel estratégico dentro da operação, pois, além de ser um especialista técnico, ele atua como consultor, orientando o cliente na escolha dos melhores cortes, sugerindo formas de preparo e contribuindo para uma experiência de compra mais personalizada”, destaca Liliane Adachi, diretora de RH de empresa.
Atualmente, a rede conta com 416 colaboradores que atuam diretamente nos açougues da empresa, reforçando a importância desse setor. A diretora ainda destaca que o modelo tradicional, focado apenas na execução, deu lugar a um atendimento relacional, que fortalece vínculos e gera fidelização. “Esse novo perfil reflete a evolução do comportamento do consumidor, que busca praticidade sem abrir mão da qualidade e do atendimento humanizado”, diz.
Para sustentar esse padrão, o Confiança Supermercados investe fortemente na capacitação por meio de sua Escola de Profissões. O programa de formação de açougueiro tem duração de cerca de dois meses, com mais de 460 horas de treinamento, combinando teoria e prática. Os conteúdos abrangem cortes de aves, suínos e bovinos, além de temas como segurança alimentar, normas sanitárias e atendimento ao cliente.
Os campeões de preferência
Entre os cortes mais procurados pelos consumidores estão a picanha, contrafilé, fraldinha e linguiça toscana, além do meio da asa e coxinha da asa do frango. Outros produtos que ganharam destaque nas gôndolas dos supermercados foram as carnes suínas e as linguiças especiais, que têm conquistado espaço no carrinho dos clientes.
E apesar da diversificação, a preferência ainda é majoritariamente por carnes frescas, que representam cerca de 80% das vendas, enquanto os produtos industrializados correspondem a 20%. Outro movimento relevante é a busca por cortes fracionados no balcão, que oferecem mais praticidade e controle de gasto ao consumidor.
O crescimento da demanda por produtos premium e gourmet também se destaca, com cortes especiais, como carnes da raça Angus, ganhando espaço nas gôndolas. Ao mesmo tempo, há abertura para alternativas mais saudáveis e opções vegetarianas, como hambúrgueres e queijos vegetais, além de legumes para grelha.
