Mais do que um gesto social, o que a rede Bistek Supermercados tem implementado em suas lojas é um novo modelo de gestão para lidar com uma das maiores ineficiências do setor: o desperdício invisível. Desde que adotou a solução da Infineat, a operação deixou de tratar as perdas apenas como “quebra contábil” e passou a redirecionar alimentos ainda próprios para consumo de forma estruturada, com ganhos logísticos, econômicos e ambientais. Em 10 meses, foram mais de 44,6 toneladas de alimentos reaproveitados, o equivalente a R$ 547 mil em produtos e 72,2 mil refeições complementadas, além de uma economia estimada de 42,9 mil kg de CO₂.
O projeto teve início de forma experimental em três unidades da rede e, com os resultados operacionais e o impacto gerado, foi rapidamente expandido. Atualmente, 13 supermercados da rede já operam com o modelo de coleta estruturada, e a expectativa é alcançar 20 até o fim do ano. A partir da tecnologia desenvolvida pela startup, o varejista passou a identificar, categorizar e redirecionar produtos que perderam valor comercial, mas permanecem próprios para consumo. Isso inclui hortifrutis, laticínios, grãos, pães e carnes. Todo o processo é registrado em uma plataforma que conecta os estabelecimentos a organizações sociais parceiras e viabiliza o reaproveitamento com eficiência logística e rastreabilidade.
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Para o diretor de Prevenção de Perdas do Bistek, Sebastião Nobre, a principal mudança está na lógica de como as perdas passaram a ser tratadas. “Antes, o descarte era inevitável. Agora conseguimos estruturar um processo contínuo, com regras claras, rastreabilidade e resultados que vão além da redução do desperdício. O ganho é logístico, ambiental e social”, afirma.
O diretor de Marketing da rede, Wagner Ghislandi, destaca a aderência da iniciativa à cultura da empresa. “É um projeto que traduz bem o que acreditamos. Estamos falando de eficiência, de sustentabilidade e de responsabilidade social com impacto mensurável. Conseguimos evitar o descarte de mais de 44,6 toneladas de alimentos e ainda gerar economia para as ONGs atendidas, tudo com tecnologia, dados e processos”, completa.
Para a Infineat, o case mostra como o varejo pode transformar uma dor crônica em vantagem operacional. “O desperdício, por muito tempo, foi tratado como um número genérico de quebra. Mas quando conseguimos medir, categorizar e rastrear o que está sendo descartado, abrimos espaço para decisões mais inteligentes e eficientes. O Bistek entendeu isso rápido e estruturou um processo que gera impacto real todos os dias”, afirma o CEO da Infineat, Alexandre Vasserman.
O avanço da iniciativa em diferentes lojas também tem fortalecido uma mudança mais profunda: a integração do combate ao desperdício à rotina de gestão da rede. A lógica da separação, do reaproveitamento e da mensuração de impacto deixa de ser exceção e passa a fazer parte do dia a dia operacional. Não se trata apenas de evitar perdas, mas de consolidar uma cultura de eficiência que enxerga valor onde antes havia apenas descarte.
