Saiba mais sobre o pescado que é considerado o prato tradicional para o Natal ou Réveillon
As festas de fim de ano estão se aproximando e o que mais combina com estas datas é o prato favorito de muito, o bacalhau. O autêntico Bacalhau da Noruega é o Gadus morhua, considerado o mais nobre do mundo, é perfeito para várias receitas, porque possui um sabor e textura perfeitos. Neste artigo, vamos mostrar um pouco sobre este pescado e suas qualidades, além de apresentar formas de prepará-lo para orientar melhor o seu cliente.
Conheça o Bacalhau da Noruega
O cardume do Bacalhau da Noruega é migratório e viaja longas distâncias das águas frias e cristalinas do mar de Barents até a costa norueguesa. É nesse habitat ideal que os peixes se desenvolvem lentamente, o que garante uma carne suculenta, uma textura macia e o sabor marcante e único para o Gadus morhua. O autêntico Bacalhau da Noruega passa por um processo de salga e secagem até chegar à mesa do brasileiro.
Após ser pescado, a maior parte de sua espinha dorsal é removida, permitindo que ele seja espalmado no tão conhecido formato triangular do Bacalhau da Noruega. Isso facilita a salga do peixe de forma uniforme, bem como sua secagem e prensa.
Há algumas formas diferentes de salgar peixe: salga a seco, salmoura ou conserva. Nas fábricas de salga na Noruega, o processo é feito em salmoura.
O bacalhau é normalmente salgado e maturado durante 10 a 20 dias, o que cria um sabor único ao peixe. Os noruegueses geralmente usam 0,5kg a 1kg de sal por quilo de peixe, e é utilizado o sal marinho. Até 90% desse sal é dissipado na hora do dessalgue.
Depois de salgado, o peixe é colocado em paletes e deixado secar no interior das fábricas. Na Noruega se utiliza túneis de secagem especialmente desenvolvidos para o efeito, onde a temperatura se situa entre 20 e 25 graus.
O tempo que o peixe demora a secar depende do tamanho e da forma como foi salgado, podendo demorar entre 2 e 7 dias.
Depois de tudo isso, o peixe estará pronto quando tiver um teor de água de aproximadamente 40 a 50%. É, então, armazenado a baixa temperatura, entre 0 e 5 graus.
Todo esse processo é feito sem nenhuma substância química e nem aditivos, apenas peixe, a ação do tempo e sal. É saúde e sabor em um alimento 100% natural – inclua o autêntico Bacalhau da Noruega na sua alimentação.
Como dessalgar o Bacalhau da Noruega:
Para chegar ao sabor indescritível do Bacalhau da Noruega, é importante seguir à risca o dessalgue. Esse processo garante que o rendimento do peixe cresça em até 30%, pois eles ganham o volume que perderam durante a salga e secagem, mas sem perder a qualidade e a textura.
É recomendado mergulhar o produto na água fria com pedras de gelo e colocar na geladeira até finalizar o processo para manter sua conservação. Troque a água pelo menos duas vezes por dia. O tempo do dessalgue varia de acordo com a altura da posta, e a indicação é:
- Postas normais: 24 horas, trocando a água de 6 em 6 horas;
- Bacalhau desfiado: 6 horas, trocando a água de 3 em 3 horas;
- Postas grossas: 40 horas, trocando a água de 8 em 8 horas;
- Postas muito grossas: 48 horas, trocando a água de 8 em 8 horas;
- Lombos muito grossos: 72 horas, trocando a água de 8 em 8 horas.
Para saber mais sobre o autêntico Bacalhau da Noruega, acesse nosso site: www.bacalhaudanoruega.com.br e as redes sociais: Instagram: @bacalhaudanoruegabrasil e Facebook: @BacalhauDaNoruega
